Pentola a pressione orari e tempi di cottura: tutto quello che c’è da sapere

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Indice dei contenuti

Il tempo di cottura nella pentola a pressione è di fondamentale importanza per la corretta riuscita della ricetta che si sta preparando.

Con l’utilizzo di questo accessorio è fondamentale, inoltre, rispettare le quantità di acqua che devono essere inserite all’interno, sempre in proporzione alla quantità di cibo e al cibo stesso che si intende preparare.

Quantità di acqua della pentola a pressione

La quantità di acqua

Questo è un parametro fondamentale, come detto, per la cottura in pentola a pressione.

Innanzitutto è fondamentale non superare le dosi consigliate per ogni tipo di ingrediente. Per fare un esempio fra i legumi: le lenticchie cuociono in meno tempo rispetto ai ceci ma la quantità di acqua deve essere la stessa, anche se la quantità di prodotto è maggiore per i ceci rispetto alle lenticchie.

Si tratta di proporzioni ben definite che sono state “studiate” appositamente per la corretta riuscita della ricetta. Le dosi di acqua, sono indicate anche all’interno stesso della pentola, tramite delle tacchette che indicano il livello massimo.

Se si aggiunge troppa acqua si può sempre aumentare il tempo di cottura ma è una soluzione sconsigliabile perché il rischio è il deterioramento dell’ingrediente oppure l’eccessiva perdita di sapore o principi nutritivi.

Tempi di cottura della pentola a pressione

Il tempo di cottura

Anche questo è un parametro fondamentale e i motivi sono gli stessi indicati in precedenza.

Notoriamente, una delle caratteristiche principali della pentola a pressione è il notevole risparmio di tempo e di energia. Sempre per fare l’esempio dei legumi, è possibile cucinare  mezzo chilo di lenticchie in una mezz’ora, al contrario dell’ora o ora e mezza necessaria con le pentole tradizionali.

Risparmiando sul tempo, va da se che è possibile risparmiare anche sulla quantità di energia necessaria. Si spreca meno grazie ai fondi a triplo spessore della maggior parte dei prodotti di questo tipo che sono in grado di distribuire la fiamma in modo uniforme su tutta la superficie.

Molte pentole inoltre (in particolare quelle elettriche programmabile) hanno particolari funzioni che permettono di tenere in caldo il cibo anche fino a due ora.

In linea generale, però, le pentole a pressione sono in grado di far proseguire la cottura del cibo anche quando il fuoco è stato spento.

Le proporzioni nella pentola a pressione

Le giuste proporzioni

Per concludere, quindi, è di fondamentale importanza non solo il livello di acqua ed il giusto tempo di cottura da abbinare ad una certa quantità di un certo tipo di ingrediente, ma anche la giusta proporzione fra questi due parametri.

Per capire meglio cosa significa “proporzione” ecco delle tabelle riassuntive molto complete di un gran numero di ingredienti. In queste tabelle, in base al tipo di cibo, vengono indicati sia il livello di acqua che il tempo di cottura che è consigliabile mantenere.

Si tratta di tabelle accuratamente redatte da una celebre e affidabile ditta di pentole a pressione, ovvero la Lagostina. Questa è una ditta specializzata in prodotti di buona qualità Made in Italy.

Ogni pentola a pressione, ha le sue proporzioni (variabili anche se di poco) e sono sempre indicate nel libretto di istruzioni compreso nella confezione del prodotto.

Quando si acquista una pentola a pressione è bene sempre attenersi alle sue specifiche tecniche, sia di uso che si manutenzione.

Tabelle delle proporzioni

CARNI BOLLITE O LESSE (1/2 chilo)

TIPO DI CARNE

ACQUA

TEMPO DI COTTURA

Vitello 1 litro 30 – 35 minuti
Manzo 1 litro 40 – 45 minuti
Pollo 1 litro 20 – 25 minuti
Cotechino 1 litro 20 – 22 minuti

 

CARNI STUFATE O IN UMIDO (1/2 chilo)

TIPO DI CARNE

ACQUA

TEMPO DI COTTURA

Vitello ½ bicchiere 30 – 35 minuti
Manzo 1 litro 55 – 60 minuti
Pollo ½ bicchiere 20 – 25 minuti
Agnello ½ bicchiere 20 – 25 minuti

 

CARNI ARROSTO (1/2 chilo)

TIPO DI CARNE

ACQUA

TEMPO DI COTTURA

Vitello ½ bicchiere 20 – 25 minuti
Manzo ½ bicchiere 30 – 35 minuti
Pollo ½ bicchiere 15 minuti
Agnello 1 litro 15 – 20 minuti
Maiale 1 bicchiere 15 minuti
Roast-beef 25 – 30 minuti

 

CARNI BRASATE (1/2 chilo)

TIPO DI CARNE

ACQUA

TEMPO DI COTTURA

Manzo 2 bicchiere 50 minuti

 

PESCE

TIPO DI PESCE

QUANTITÀ

ACQUA

TEMPO DI COTTURA

Aragosta 1 kg 1,5 bicchieri 10 minuti
Cozze 1 kg 1,5 bicchieri 10 minuti
Gamberetti 1/2 kg 1,5 bicchieri 6 – 8 minuti
Merluzzo 1/2 kg 1 bicchiere abbondante 14 – 15 minuti
Persico 1 kg 1,5 bicchieri 6 – 8 minuti
Scampi 1/2 kg 1,5 bicchieri 5 minuti
Zuppa di pesce 1 kg 2 bicchieri 6 – 8 minuti

 

VERDURE FRESCHE

TIPO DI VERDURA

QUANTITÀ

ACQUA

TEMPO DI COTTURA

Asparagi interi 1 kg 1,5 bicchieri 10 minuti
Barbabietole intere 1 kg 1,5 bicchieri 10 minuti
Barbabietole a pezzi 1/2 kg 1,5 bicchieri 6 – 8 minuti
Broccoli 1/2 kg 1 bicchiere abbondante 14 – 15 minuti
Carciofi interi 1/2 kg 1,5 bicchieri 5 minuti
Carciofi a pezzi 1/2 kg 1,5 bicchieri 6 – 8 minuti
Carote intere 1 kg 1 bicchiere 5 – 6 minuti
Carote a pezzi 1 kg 1 bicchiere 4 – 6 minuti
Cavolfiore intero 1 kg 1,5 bicchieri 6 – 8 minuti
Cavolfiore a pezzi 1 kg 1,5 bicchieri 4 – 5 minuti
Cicoria 1 kg 1 bicchiere 3 – 4 minuti
Cipolle intere 1 kg 1,5 bicchieri 8 – 10 minuti
Cipolline (o a pezzi) 1 kg 1 bicchiere 5 – 6 minuti
Coste 1 kg 1 bicchiere 7 – 8 minuti
Fave 1 kg 1 bicchiere 5 – 6 minuti
Funghi 1 kg 1 bicchiere 4 – 5 minuti
Melanzane 1 kg 1 bicchiere 7 – 8 minuti
Patate intere 1 kg 1,5 bicchieri 12 – 14 minuti
Patate a pezzi 1 kg 1 bicchiere 5 – 6 minuti
Patate novelle 1 kg 1 bicchiere 10 – 12 minuti
Piselli 1 kg 1 bicchiere 2 – 3 minuti
Pomodori 1 kg ½ bicchiere 2 – 3 minuti
Porro 1 kg ½ bicchiere 5 – 6 minuti
Rape intere 1 kg 1,5 bicchieri 14 – 16 minuti
Rape  a pezzi 1 kg 1 bicchiere 12 – 14 minuti
Sedano a pezzi 1/2 kg 1 bicchiere 7 – 8 minuti
Spinaci 1 kg ¾ bicchiere 3 – 4 minuti
Verza 1 kg 1 bicchiere 4 – 5 minuti
Zucca intera 1 kg 1,5 bicchieri 3 – 4 minuti
Zucca a fette 1 kg 1,5 bicchieri 5 – 6 minuti
Zucchine 1 kg ¾ bicchiere 2 – 3 minuti

 

MINESTRE (1/2 chilo)

TIPO DI MINESTRA

ACQUA

TEMPO DI COTTURA

Minestrone di verdura 20 – 45 (in base al tipo d verdura)
Minestrone con pasta 20 – 45  (+ 5 per la pasta)
Risotto alla milanese 1 litro 5 minuti
Polenta 1,5 – 2 litri 20 minuti

 

FRUTTA FRESCA (1/2 chilo)

TIPO DI FRUTTA FRESCA

ACQUA

TEMPO DI COTTURA

Albicocche  1 bicchiere 2 minuti
Ciliegie ¾ bicchiere 2 minuti
Mele 1 bicchiere 5 – 4 minuti
Pesche ½ bicchiere 2 minuti
Pere ½ bicchiere 2 – 3 minuti

 

FRUTTA SECCA

(Vanno lasciati in precedenza a bagno per un’ora, le castagne: 4 – 5 ore)

TIPO DI FRUTTA SECCA QUANTITÀ ACQUA TEMPO DI COTTURA
Albicocche 200 grammi 1/2 bicchiere 5 – 6 minuti
Castagne 1/2 kg 1/2 litro 40 – 45 minuti
Fichi 200 grammi 3/4 bicchiere 10 – 12 minuti
Pesche 200 grammi 1/2 bicchiere 5 – 6 minuti
Prugne 200 grammi 1/2 bicchiere 8 – 10 minuti

 

LEGUMI SECCHI

(Vanno lasciati in precedenza a bagno per circa 10 – 12 ore)

TIPO DI LEGUMI SECCHI

QUANTITÀ

ACQUA

TEMPO DI COTTURA

Ceci 1/2 kg 3 bicchieri 40 – 50 minuti
Fagioli 1/2 kg 3 bicchieri 40 – 50 minuti
Fave 1/2 kg 3 bicchieri 40 – 50 minuti
Lenticchie 300 grammi 3 bicchieri 20 – 30 minuti
Piselli 1/2 kg 2,5 bicchieri 20 – 30 minuti

 

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